燻製になった鹿さん

私が20代の頃、当時RV車を乗る事が流行っていました。「私をスキーに連れってて」の映画影響でしょうか？その頃、アウトドアブームが流行りました。その時に購入した本です。中々、燻製が出来る環境にならず、家を持ったら、絶対に燻製をしてみたいとこの本を大切に保管してきました。今、燻製するときはこの本を教科... 続きをみる

冬の蟻―薪仕事

今日は朝から親戚の叔父の家に訪れ、鹿肉を手に入れました。燻製の仕込みをしました。 世間ではジビエが流行っているとの事ですが、一昨年、家の近所で鹿3頭を見かけて以来、ちょっと気が引けます。猟師さんが仕留めたものですから、仏教に習って、命なくしたもの粗末にせず調理します。 塩を振り凧糸でくくります。 ... 続きをみる

ピザに化けたリンゴ酵母

さて、予定通り昨夜は完成したリンゴ酵母さんでピザを作りました。 まず、リンゴ酵母100g、強力粉250g、水140cc、はちみつ大匙1、塩小さじ弱1、バター20gを混ぜひたすらこねます。下記は、こねた後とと、室温で5時間程置いて生地が倍になった様子です。発酵後は、ふたに蒸気がつき見えにくいですが…... 続きをみる

成長したリンゴ酵母

先日、リンゴ酵母種さんを温かくして寝かせさらに全粒粉60gと水50ccの栄養を与えて寝かせて酵母種が完成致しました(これを最初からですと4回＝4日繰り返します)。 全粒粉60gと水50ccを与えている様子。この時は成長も止まり、酵母の高さも沈みます。 最終完成したリンゴ酵母種。気泡で高さも瓶の蓋ま... 続きをみる

もったいない精神_リンゴ酵母

先月、ここはりんごの出荷落ちでりんご流通嵐でした。店頭にお歳暮用出荷、出荷落ちしたリンゴはご近所さんで分け合う...その中、一人一昨年味をしめてしまった私は、リンゴを使用して保存食を作り、もちろん自信、帰省した友達、親戚等に食べ物、飲み物等をふるまいます。 その中、リンゴ酵母液も作り、年を明けた今... 続きをみる

年始会　2017

初めまして。不慣れな者で、続けらると良いのですが。 昨日は、毎年本家で行われる兄弟従兄が集まる年始会でした。といっても、中々、皆集まる事が年追うごとに難しく、仕事で欠席、主人も風邪の為欠席と7名だけで開催。 手ぶらで伺うのも気が引け、貯蔵しておいた手作り燻製、本家からいっぱい頂いたりんごで作ったシ... 続きをみる